宿州百甲西点烘焙学院：关于私房烘焙的一些经验之谈

宿州百甲西点烘焙学院：关于私房烘焙的一些经验之谈
     私房烘焙近些年在烘焙界的发展趋势是异军突起，但经营状况却是各不相同。 有摸爬滚打已经做的很好的，也有一腔热血走进来的，更有稀里糊涂进入私房的，也有为了生存迫不得己加入私房烘焙大军的。记得很多年前有过这样一句话：连锁品牌开始工业化，高端品牌逐步手工化，烘焙进入家庭只是时间问题，三足鼎立的时代早晚都会到来；这话都没几年，私家烘焙开始展露头脚，较近几年已经开始遍地开花，但是进入私家烘焙的人群差别很大，虽然气势很猛，但是还没做到三足鼎立的地步，对行业的推进是有了很大的作用，但是还不至于影响其他已经形成的品牌。
     对于私房烘焙未来的发展，如何做好私家烘焙，有几点是必须要做好的：
1、产品之爆
  产品之爆－颜值，私房不同于饼店，也不同于网店，没有直观的产品概念，产品吸引顾客无非两个要素，颜值＋口味，颜值决定吸引顾客的**要素，产品的颜值的水平高低决定顾客的吸引程度，颜值越高，颜值越巧，吸引的人群就越大越广，反之亦然，如果产品雷同于饼店和网点，那顾客凭什么要买你的产品？
   产品之爆－口味，颜值决定了买不买，口味决定了再次来不来的问题，所以私家烘焙的产品，必须每一款产品都要具有
让人流连忘返的口味，可以产品不多，但是一定要精，较好每一个都是精品，都有自己的特色，不留给来到的每一个顾客再次选择其他饼店的机会。所以颜值重要，口味更重要。
  产品之爆－折扣，很多私家烘焙开始操作时因为还没有人气，多数都靠打折来积累人气，其实这是错的，我的建议是：宁可白送，都不打折。大多数做私家烘焙的都是相当舍得下料的人，既然下料足，成本就会高，如果着急这一时的客源，而去陷入价格战，那顾客也会等你再次打折，得不偿失。
  产品之爆－**，学会把自己的每一款产品做成**，很多私家烘焙都是想尽办法找配方，其时错了，如果你懂的产品，配方只是工具，调整配方才是关键，调整配方，调整口味，调整颜值，调整特色，直至调整出引爆的产品为止，如果推出的每个系列你都有**，那你还愁啥呢？
  产品之爆－卫生，这个不多说了，一句话：我们都是做食品的，安全**，凭良心做事，树立好口碑，这个都懂，不发现还好，一旦发现就是死，不管如何，没有理由，别报任何侥幸心理，坚守食品安全，固守食品国家卫生标准，这是基础中的基础。
2、服务之暖
  服务之暖－暖心，私家烘焙虽然灵活，可是做的也是品牌，服务要比任何线上品牌和实体品牌，都要更强，服务之暖，没有暖心再好的了，如果你的客户因你的服务而感知到你的暖心，那记忆一定是美好的，这种服务，没有标准，暖心这个词，理解都不同，暖到顾客感动，贴到顾客心动，尽心做就好了.....
服务之暖－细节，私家烘焙目前更多的也借鉴了饼店的服务，网店的配送和电话订购，条件好的也有400等更专业的服务项目，既然选择了这个，哪就让我们更专业，把每一个细节做到完善，死磕每一个细节，每一个流程，标准**条，暖心。
  服务之暖－互动， 私房烘焙在顾客基数方面无法和线下实体品牌店相比，服务更贴心，要和和顾客尤其是老顾客的互动更为紧密，更加重视顾客的意见反馈，针对顾客意见和建议响应时间更短，对于提出意见和建议的顾客绝不回避问题，而是主动、积极地去解决，这样不仅得到了顾客的理解，往来之间更和顾客成为了好朋友，顾客自愿充当起该品牌的义务宣传推广员，在口碑相传之间，私房烘焙的体贴、窝心和良好的产品，甚至有情有义的老板都成为了品牌的优良资产，在一点点和业绩规模同步持续成长着。
3、做情不做商
  私房烘焙近几年的大力发展，虽然多数还处于生存边缘，很多的私家烘焙老板多数都是从烘焙爱好者和发烧友演化而来，从较初的爱好的激动到做成一个品牌，其苦可想而知，很多私家烘焙一旦开始操作反而陷入了困惑，爱好和经商分不开了，爱好是快乐的，而经商是另一回事，从而陷入了一个无法自拔的僵局，我们的建议是做情不做商。
  做情不做商，以人脉打通市场，从爱好一步步递进到了切分出精细人群的私房烘焙，较初的快乐也是因分享而形成圈子，何不继续发扬而形成更大的圈子来口碑相传品牌，既保持较初的快乐，也逐步做好自己的品牌。
  最后一点：私房烘焙整体来看还处于萌芽成长期，对市场竞争的严峻和线下实体品牌店的品牌实力要及早的有清醒的认识，对业绩规模和盈利能力的认识很多还都是初级水准，对成长的艰巨性仅保留着谨慎的乐观。
  虽然大多数私房烘焙重视品牌在顾客口碑传播当中的形象，然而产品之爆、服务之暖、做情不做商，都不是一日之功，需要考虑的不仅仅只是为了暂时的商业利益。产品、服务、套路、以及行成的品牌，既要符合商业规律，也要达到消费者预期，还要保持乐观，以及存活下去，私房烘焙若持续的专注产品、服务和圈子，还是那句话：进入家庭是迟早的问题，私房烘焙也会因为重视和坚持而得到了更多的市场份额和业绩规模。正因如此，私房烘焙未来一定会和连锁工业烘焙、高端手工烘焙呈三足鼎立态势，加油........