宿州百甲西点烘焙学院*老师解析烘焙常识发酵面包和无酵面包的营养成分

宿州百甲西点烘焙学院*老师解析烘焙常识——发酵面包和无酵面包的营养成分
      发酵面包是平时生活中比较常见的面包种类，与无酵面包主要的区别是添加了酵母、发酵粉或者小苏打这样的膨胀剂。两种面包的主要制作成分相似，所以所含有的营养价值也相差不大。所以无论是选择发酵面包还是无酵面包，你都可以根据自己的喜好来选择。
	一）基本营养
	普通的面包用是酵母发酵而成，每盎司的发酵面包其中包含75克卡路里热量、2克蛋白质、14克碳水化合物和至少1克的膳食纤维。用小苏打发酵而成的面包又被称为爱尔兰苏打面包，与酵母发酵面包的营养成分相似，含有82克卡路里热量、2克蛋白质、16克碳水化合物和至少1克的膳食纤维。扁平的无盐无酵面包，又被称为无酵饼，每盎司无酵饼其中含有112克卡路里热量、3克蛋白质、23克碳水化合物和1克膳食纤维。每盎司无酵饼仅仅含有1克水，因为质地更干，所以含有的热量、蛋白质和碳水化合物也比发酵面包要多。而每盎司的面包和苏打面包则含有8-10克的水。
	二）其他营养成分
	虽然发酵面包和无酵面包都包含少量的维生素B和铁元素，但是两者都不是丰富的微量营养元素的来源。不含盐的无酵饼也不含有纳，而精制面包含有145毫克纳，苏打面包含有113毫克纳。所以如果想要购买钠元素含量高的面包，较好是选择精制面包。每盎司全麦无酵饼包含100卡路里热量、4克蛋白质和3.4克膳食纤维，其中膳食纤维的含量达到了成人每日推荐摄入量的14%。每盎司全麦面包其中含有70卡路里热量、4克蛋白质和2克膳食纤维。
	三）酵母
	酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。较常提到的酵母酿酒酵母(也称面包酵母)，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。
	四）无酵面包又称无酵饼
	无酵饼，是一种历史悠久的面包食品，初出现於古埃及和苏美尔。无酵饼为犹太人纪念逾越节所吃的食品，后由耶稣基督引进用於基督宗教。逾越节是犹太人非常重要的一个节日，在3月或者4月为期7天，要求信徒吃无酵的食品和一些具有特别象征的食物。无酵饼这种传统的节日食品，现在在平时也能购买。但是在逾越节期间，食品店会出售更多种类的无酵饼和其它烘焙食品。无酵饼的准备过程非常严格。面粉、水和在一起之后，放在炉子上烘焙的时间不能**过18分钟。为保证其制作符合规定，需经过kosher认证。