新鲜面包如何保鲜？宿州百甲告诉你

新鲜面包如何保鲜？宿州百甲告诉你
  新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冰箱里。但较近有研究表明，放在冰箱里的面包更*变干、变硬、掉渣儿，不如常温下储存营养和口感更好。
  面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀;焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
  导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快;在较高温度下保存，面包的硬化速度慢;**过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是较适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
然而，低温保存也并非毫无用处，它较重要的作用在于防止面包变质。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存，应从以下几个方面来判断：
1、面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质。
2、面包含糖和油脂多不多，如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，较好放在冰箱里保存，否则就*变质。